La fouée

"Fouée" est le nom angevin de la fouace. Jusqu'en 1939, les boulangers fabriquaient des fouées dans le Saumurois pour des clients ouvriers qui passaient le matin à heures fixes. Ceux-ci allaient ensuite les tartiner de beurre ou de rillettes dans un café proche, en guise de casse-croûte du matin.

Après la dernière guerre, la tradition s'est peu à peu perdue, mais depuis plusieurs années, on assiste à une renaissance des fouées. Dans la région de Saumur, en plein habitat troglodyte, plusieurs caves dotées de fours à bois proposent des repas à base de cette spécialité. Les clients retrouvent ainsi à la fois les odeurs et les saveurs d'antan.

Il est dorénavant possible de déguster des fouées à l'auberge "le Fournil du Meunier" sur réservations au 02 41 51 81 32_ Le Moulin de Sarré _49350 GENNES.

Le Moulin de Sarré est un des derniers moulins en France à écraser à la meule de pierre.

C'est une entreprise familiale de meuniers de père en fils depuis 1908, qui emploie à ce jour une douzaine de personnes.

HISTORIQUE de la "fouée"

La fouée est une petite bulle de pain dont le nom et la recette varient selon les régions.
L'histoire de la fouée est liée à celle du pain. Jadis, une fois par semaine, on se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées.
En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait des fouées avec le reste de pâte à pain. Celles-ci étaient aussitôt mangées, garnies de rillettes et de mogettes.

A Sarré, les fouées sont préparées à base de farine de meule comme autrefois. Cette farine est issue d'un blé écrasé au moulin, uniquement à la meule de pierre. Cette méthode traditionnelle de mouture, utilisé aujourd'hui par peu de moulins, préserve les richesses nutritives du grain et donne ainsi à la farine et aux fouées leur saveur d'antan.

"Le Menu Fouées"

Fouées à volonté et leurs garnitures

beurre frais
rillettes de canard
mogettes
farce de la meunière
salade et fromage
dessert de saison
Le tout servi avec un Anjou Rouge

Recette de la fouée

• Ingrédients :
  • 500 g de farine.
  • 1 cuillère à soupe de sel.
  • 15 g de levure de boulanger.
  • Entre 1/4 et 1/2 litre d'eau tiède.
• Préparation :
  • Mettre la farine dans une bassine avec le sel.
  • Mélanger la levure avec de l'eau tiède dans une tasse à café.
  • Verser la levure dans la bassine en brassant la farine.
  • Ajouter l'eau tiède progressivement, sans arrêter de brasser, jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte homogène.
  • Laisser reposer la pâte pendant 4 heures environ.
  • Faire des boulettes qui seront aplaties avec la paume de la main puis, avec un rouleau.
• Cuisson :
  • Un four pré-chauffé à la température de 450°C environ, mettre les galettes au four pendant 2 minutes environ.
• Dégustation :
  • Partager la fouée en 2.
  • Garnir la fouée selon votre goût de mojhettes (haricots blancs du Poitou), de rillettes de canard ou d'oie, de beurre demi-sel, de confiture, ou autre.

Les fouées sont meilleures dégustées chaudes.

(informations d'après le site officiel du Moulin de Sarré et wikipedia)

Pendant la dégustation et ensuite une petite sieste s'impose....

Je sais, je suis un gros malhonnète !